在一般人的评判中。
一名厨师集刀功、火功、调味、大众菜品于一体，即可称之优秀。
但在兰路这里，优秀的厨师除了以上基本功。
懂食材、懂味道、懂火候、懂呈现，缺一不可。
而最顶级的厨师，还需要做到知行合一，也就是懂与做的统一。
王申无疑是懂食材的，但他在“做”上面退缩了，这个选择注定他无法成为最顶级的厨师。
至于宁毅……
他选择了南豆腐。
是不知者无畏，还是胸有成竹？
“我准备的豆腐都是尺寸一致的，但切的难度天差地别。”
“哎呀！宁总选了南豆腐……这玩意可就难切了。”
“就这两块要切成文思豆腐的合格材料，大片刀要横切88刀，竖切88刀。”
“那可是技师级厨师的本事，像我这种初级厨师，要想保证豆腐丝的尺寸和形状，最多横60、竖60，多一刀都容易崩。”
在华夏，厨师作为一种职业，是可以拿厨师证的。
厨师证一共有五个等级，从低到高分别是：初级、中级、高级、技师、高级技师。
大多数时候，初级、中级厨师就够格去普通中餐馆当主厨。
高级厨师是三星级酒店的标配。
技师级厨师那是五星级酒店才容得下的。
至于高级技师级厨师，通常他们还有一个身份：国宴大厨。
“咱们学校技师级厨师不到十个吧！”
“十个？想啥呢！全国的新东方加起来也就六个，都是宝贝，我们锦城作为美食之都，一共有两个。”
“多问一嘴，兰老是什么级别？”
“高级技师级，厨师这个工种的最高等级，三十年的国宴大厨。”
“那要是兰老来切这个文思豆腐，能做到什么程度？”
“兰老刀工的巅峰是在06年的国宴上，一块文思豆腐横切128刀，竖切128刀，最后呈现出蒲公英的形状。”
“这还是人吗？”
感叹之余。
又有学生好奇王申是什么等级。
“好像是去年升的高级，是有真本事的。”
“那宁总真的悬了呀！”
在学生们的议论声中，王申开始下刀了。
先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。
这是切片，这片要切得薄如纸张。
切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。
他的手法、刀法都很稳、很准。
鲁刚虽然不喜欢他，但也不得不承认他这一手是真的厉害。